Abstrak
LATAR BELAKANG
Asam docosahexaenoic (DHA) merupakan nutrisi penting untuk pertumbuhan bayi. Akan tetapi, molekul DHA kaya akan ikatan rangkap tak jenuh, sehingga sangat sensitif terhadap oksigen, cahaya, dan panas, yang menyebabkan minyak ikan mudah teroksidasi, serta menyebabkan hilangnya fungsi fisiologis dan nilai gizinya.
HASIL
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan stabilitas oksidatif DHA. Emulsi minyak ikan dibuat menggunakan partikel koloid ovalbumin (OVA)/natrium karboksimetilselulosa (CMC)-kurkumin (Cur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem transpor emulsi partikel koloid terner terbentuk dan partikel koloid OVA/CMC yang dimuati kurkumin berhasil diadsorpsi ke antarmuka minyak-air, membentuk lapisan dengan sifat pertahanan oksidasi dan penghalang antarmuka. Emulsi yang distabilkan oleh partikel koloid terner memiliki stabilitas penyimpanan dan oksidasi yang kuat. Terutama ketika rasio OVA/CMC adalah 2:1, stabilitas oksidasi dan stabilitas penyimpanan DHA dalam emulsi minyak ikan masing-masing meningkat.
KESIMPULAN
Stabilitas oksidatif dan stabilitas penyimpanan DHA dalam emulsi minyak ikan ditingkatkan secara sinergis oleh partikel koloid terner OVA/CMC-Cur. Temuan ini memberikan kerangka teoritis untuk memperluas penerapan partikel OVA/CMC-Cur dalam pengiriman nutrisi. © 2025 Society of Chemical Industry.
