Abstrak
LATAR BELAKANG
Menaquinone-7 (MK-7), sejenis vitamin K 2 (VK 2 ), dianggap sebagai bahan fungsional yang meningkatkan kesehatan dalam pasokan makanan yang direkomendasikan saat ini. Namun, merupakan tantangan untuk mengisolasi galur penghasil MK-7 dengan hasil tinggi dengan keamanan yang memadai dari makanan alami, yang selanjutnya membatasi penggunaannya sebagai kultur starter.
HASIL
Dalam studi ini, strain produksi MK-7 yang berasal dari natto komersial dengan hasil 2,33 ± 0,06 mg L −1 , Bacillus subtilis 4-b4, disaring menggunakan media selektif yang mengandung rotenon yang dikombinasikan dengan kit uji imunosorben terkait enzim VK 2 , dan kromatografi cair kinerja tinggi. Strain ini menunjukkan keamanan yang sangat baik tanpa hemolisis, aktivitas antioksidan yang sangat baik, dan sensitivitas terhadap antibiotik. Lebih jauh lagi, strategi fermentasinya (kondisi fermentasi dan pasokan zat prekursor utama) dioptimalkan untuk meningkatkan biosintesis MK-7. Hasilnya, hasil meningkat 3,31 kali lipat, mencapai 7,70 ± 0,24 mg L −1 pada tingkat fermentasi labu goyang. Setelah ditingkatkan melalui fermentasi fed-batch, hasil lebih lanjut meningkat menjadi 23,43 ± 0,41 mg L −1 dalam bioreaktor 5 L.
KESIMPULAN
Penelitian terkini mengembangkan strain dengan keamanan dan kepekaan antibiotik yang baik untuk memproduksi MK-7, dan meningkatkan biosintesisnya melalui strategi fermentasi yang dioptimalkan serta peningkatan skala proses, yang menjadi dasar bagi tersedianya makanan fermentasi MK-7 yang aktif secara biologis dalam industri pangan. © 2025 Society of Chemical Industry.
