Abstrak LATAR BELAKANG Penelitian ini bertujuan untuk mengukur indikator bioavailabilitas (BA), termasuk fungsi penghalang epitel, permeabilitas nyata ( P app ) dan rasio efluks, dari…
Continue Reading....Hari: 30 Mei 2025
Penilaian kualitas gizi dan industri pada kultivar komersial gandum durum Spanyol
Abstrak LATAR BELAKANG Gandum durum merupakan bahan baku yang digunakan untuk memproduksi pasta, dan harganya ditentukan oleh karakteristik fisik biji-bijian, kekuatan gluten, dan kekuningan semolina.…
Continue Reading....Analisis proteomik protein putih telur pada berbagai tingkat protein kasar dalam ransum ayam petelur
Abstrak LATAR BELAKANG Kadar protein kasar dalam makanan (DCPL) telah terbukti memengaruhi kualitas putih telur, tetapi implikasi molekuler dari berbagai DCPL pada profil protein putih…
Continue Reading....Kentang tumbuk yang diperkaya psyllium: dampak tekstur, reologi, dan pemrosesan oral terhadap pencernaan pati
Abstrak LATAR BELAKANG Psyllium, serat makanan yang diketahui dapat meningkatkan kontrol glikemik, berpotensi untuk dimasukkan ke dalam hidangan kentang guna menurunkan indeks glikemiknya. Namun, belum…
Continue Reading....Produk ekstrusi rendah kadar air protein kacang hijau–gluten gandum yang dimediasi Na + dan Ca2 + : karakteristik struktural dan tekno-fungsional
Abstrak LATAR BELAKANG Natrium klorida (NaCl) dan kalsium klorida (CaCl 2 ) merupakan garam yang umum digunakan dalam pengolahan makanan, yang diketahui memengaruhi interaksi protein…
Continue Reading....