Abstrak
LATAR BELAKANG
Umbi lili digunakan sebagai makanan dan obat herbal di pasar Cina. Umbi ini sering difumigasi dengan sulfur selama proses pascapanen untuk pemutihan dan pengawetan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan senyawa volatil dalam umbi lili yang tidak difumigasi dan yang difumigasi dengan sulfur melalui ekstraksi mikro fase padat headspace (HS-SPME) yang digabungkan dengan deteksi kromatografi gas–spektrometri massa (GC–MS) dan analisis statistik multivariat.
HASIL
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengasapan sulfur menyebabkan transformasi kimia dari beberapa komponen asli dan mengubah karakteristik kimia umbi lili secara signifikan. Sebanyak 56 senyawa volatil diidentifikasi dalam 12 sampel, termasuk satu umbi lili yang tidak difumigasi dan 11 umbi lili yang difumigasi sulfur. Berdasarkan analisis statistik multivariat, 13 penanda kimia yang paling khas dipilih untuk membedakan umbi lili yang tidak difumigasi dan yang difumigasi sulfur. Selain itu, mekanisme transformasi dari empat senyawa sulfur dan beberapa penanda kimia disimpulkan, yang menunjukkan bahwa reaksi adisi dan reaksi penataan ulang paling banyak terjadi dalam proses pengasapan sulfur.
KESIMPULAN
Pendekatan yang baru diusulkan ini dapat diterapkan untuk memastikan konsistensi kualitas yang terkait dengan fumigasi sulfur untuk umbi lili dan produk makanan lainnya. © 2025 Masyarakat Industri Kimia.
